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栗子的功效與作用及禁忌_栗子的功效和作用有哪些
時間:2017-10-24 11:43:00

栗子的功效和作用

 ?、佟秳e錄》:“主益氣,厚腸胃,補腎氣,令人忍饑?!?/span>

 ?、凇肚Ы稹な持巍罚骸吧持?,甚治腰腳不遂?!?/span>

 ?、邸短票静荨罚骸敖郎咄坎∩?,療筋骨斷碎、疼痛、腫瘀?!?/span>

 ?、堋妒承员静荨罚骸袄斫罟秋L痛?!?/span>

 ?、荨度杖A子本草》:“生食破冷痃癖,日生吃七個。生嚼罯惡刺,并敷瘰疬腫毒痛?!?/span>

 ?、蕖侗静輬D經》:“栗房當心一子謂之栗楔,活血尤效,今衡山合活血丹用之。果中栗最有益。治腰腳宜生食之,仍略暴干,去其水氣,惟患風水氣不宜食,以其味咸故也?!?/span>

 ?、摺兜崮媳静荨罚骸爸紊綅贯謿?,瘧疾,或水瀉不止,或紅白痢疾。用火煅為末。每服三錢姜湯下。生吃止吐血、衄血、便血,一切血癥俱可用?!?/span>

 ?、唷兜崮媳静輬D說》:“治反胃?!?/span>

 ?、帷毒V目》:“有人內寒,暴泄如注,令食煨栗二、三十枚頓愈。腎主大便,栗能通腎,于此可驗?!督涷灧健分文I虛腰腳無力,以袋盛生栗懸干,每旦吃十余顆,次吃豬腎粥助之,久必強健。蓋風干之栗,勝于日曝,而火煨油炒,勝于煮蒸,仍須細嚼,連液吞咽,則有益,若頓食至飽,反致傷脾矣?!?/span>

 ?、狻队耖彼幗狻罚骸袄踝?,補中助氣,充虛益餒,培土實脾,諸物莫逮。但多食則氣滯難消,少啖則氣達易克耳?!?/span>

  栗子的禁忌人群

  脾胃虛弱消化不好或患有風濕病的人不宜食用。

  栗子的吃法

  栗子可生食,可以煮、烤、炒等食用,也可以磨成粉用做面包、糕點的原料。

  作為食品目前在中國最流行的使用方法是糖炒栗子,用糖色和沙子混合,將變成黑色的沙子和栗子混合炒,一是使栗子受熱均勻,二是使栗子中的糖份不容易損失。炒出的栗子甜香適口。北京小吃中有栗子面的小窩頭,據說是從皇宮中流傳出的作法,當年曾受到慈禧太后的賞識。把栗子和富含膳食纖維的蔬菜一起烹飪更是值得推薦。大多數蔬菜屬于堿性食品,而栗子含淀粉多,是酸性的,同炒可使酸堿平衡,不會出現“燒心”,也不必擔心上火。

  此外,用栗子治病,需要生吃。李時珍介紹的方法是:“以袋盛生栗,懸掛風干,每晨吃十余顆,隨后吃豬腎粥助之,久必強健?!背詴r要細細嚼碎,口感無渣,成為漿液,一點一點咽下去,才能起到效果。

  11個方法巧剝栗子皮

  1、熱水浸泡法。生栗子洗凈后放入器皿中,加精鹽少許,用滾沸的開水浸沒,蓋鍋蓋。5分鐘后,取出栗子切開,栗皮即隨栗子殼一起脫落,此法去除栗子皮,省時、省力。

  2、筷子攪拌法。將栗子一切兩瓣,去殼后放入盆內,加開水浸泡一會兒后,用筷子攪拌,栗子的皮就會與栗肉脫離。但是要注意,浸泡時間不能過長,否則將會影響栗子營養成分。

  3、鹽水煮。用刀從栗子中間切個小口子,然后把切了的栗子放在鹽水中,煮5分鐘后撈出,趁熱去掉栗子的殼和皮。

  4、電飯鍋法。第一步和上面一樣,也是將栗子切個口子。放在電飯煲中,煲內無需放水。按下煮飯鍵,15分鐘后,將栗子取出來剝殼和皮。

  5、鹽水浸泡法。板栗直接倒入鹽開水中5分鐘;然后用刀切個口子;趁熱去殼和皮;相當完整。

  6、冰箱冷凍法。栗子煮熟后將其冷卻后放入冰箱內冷凍兩小時,可使殼肉分離。這樣栗衣剝起來既快,栗子肉又完整。

  7、微波爐加熱法。將買來的生栗子,用剪刀把外殼剪開,放在微波爐中高溫加熱30秒,里面一層衣和肉即會自動脫離。用此方法去栗衣前,一定要將其外殼剪開,否則可能會引起微波爐故障。

  8、切口浸泡法。板栗對半切開;去掉外殼;用開水蓋蓋泡5分鐘;很容易去皮。

  9、熱脹冷縮法。用刀把栗子的外殼剝除,放入沸水中煮3-5分鐘,撈出后立即放入冷水中浸泡3-5分鐘,很容易剝去栗衣,且味道不變。

  10、日光暴曬法。把要吃的生栗子放置在陽光下暴曬一天,栗子殼即會開裂,這時無論生剝還是煮熟后剝,都很容易剝去栗子的外殼和里面那層薄皮。但準備儲存的栗子不能曬,因為曬后的栗子不能長期保存。

  11、高壓鍋法。板栗清洗后,用刀切個口子;放在高壓鍋中,不用放水;上氣后,三分鐘關火。取出剝殼和皮;比較難剝,而且什么時候關火,不太容易。

  挑選栗子的技巧

  有些栗子油亮亮十分耀眼,專家提醒購買時千萬不要沖動,鑒別優質栗子方法有:先觀皮色,凡是紅褐、紫、赭各色鮮明,帶有自然光澤的品質一般較好,若外殼有蛀口、癟印、變色或黑影等情況,則果實已經被蟲蛀或者變質;其次用手捏,凡果實捏上去感到堅實的,果肉較豐滿,若空軟,則果肉已經干癟;再以手掰,外殼光亮不粘手,果肉不粘殼為優質栗子。

  1、看色:外殼鮮紅、帶褐、紫、赭等色,顆粒光澤的,品質一般較好。若外殼變色、無光澤或帶黑影的,則表明果實已被蟲蛀或受熱變質。

  2、捏果:可以用手捏栗子,如顆粒堅實,一般果肉豐滿;如顆??諝?,則表明果肉已干癟或悶熱后肉已酥軟。

  3、手搖:將一把栗子放入手里搖,有殼聲,表明果肉已干硬,可能是隔年栗子冒充新鮮栗子。

  4、品嘗:好的板栗果仁淡黃、結實、肉質細、水分少,甜度高、糯質足、香味濃;反之,堅硬無味、口感差。

  5、鑒粒:栗子顆粒并非越大越好。我國栗子有南栗和北栗之分。北栗一般顆粒較小,每500克在70~80只左右、扁園形,果皮薄、炒后容易剝殼,顆粒也較均勻,質量較好。

  選購栗子的時候也要注意,不要追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉很有可能是經過化學處理的栗子,對身體有害。相反,如果炒熟后或煮熟后果肉中間有些發褐,是栗子所含酶發生“褐變反應”所致,是正?,F象,吃了對身體沒有危害。


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